Ingredienti (per 4 persone) 400 gr. di conchiglie – 250 gr. di melanzane – 2 peperoni – 250 gr. di pomodori maturi – 60 gr. di caciocavallo grattugiato – 8 filetti d’acciuga sott’olio – 2 spicchi d’aglio – 2 cucchiai di olive nere – 5 cucchiai d’olio – sale – pepe –                                                                                           Procedimento  Lavate e tagliate a cubetti le melanzane. Lavate e asciugate il peperone e fatelo cuocere per 20 minuti sulla griglia del forno, poi spellatelo e tagliatelo a filetti corti. Spellate i pomodori (dopo averli fatti scottare un paio di minuti nell’acqua bollente) e tagliateli a filetti. Nel frattempo, fate imbiondire gli spicchi d’aglio in una grande padella con l’olio e, quando diventano scuri, toglieteli. Versate le melanzane e fatele cuocere per 10 minuti a fiamma vivace; aggiungete poi il peperone e i pomodori e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Snocciolate le olive, tagliuzzate le acciughe e unitele alle verdure, insieme al sale e al pepe. Fate insaporire per 5 minuti, poi spegnete. In una pentola con abbondante acqua salata, lessate le conchiglie, scolatele al dente e versatele nel sugo preparato. Fate saltare il tutto per un minuto a fuoco vivo, unite il formaggio, mescolate e, dopo un minuto, servite in tavola.