Ingredienti (per 4 persone) 600 gr. di patate – 100 gr. di pancetta – 12 cipolline – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino di amido – 1 mazzetto di prezzemolo,  sedano e basilico – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale – 40 gr. di burro –                                                                                             Procedimento Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e lasciatele a bagno in acqua fredda. Spellate le cipolline e tagliate la pancetta a listarelle. In una pirofila da forno, fate rosolare su fuoco vivace la pancetta con il burro, aggiungete le cipolline e, appena saranno dorate, mettetele da parte con la pancetta. Aggiungete, quindi, al condimento rimasto nella pirofila, l’amido e fatelo imbiondire. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un mestolo d’acqua calda e versatelo, poco alla volta, sull’amido, mescolando con cura. Aggiungete il mazzetto di odori, salate e portate a ebollizione, quindi unite le cipolline e la pancetta e poi le patate, che avrete sgocciolato e asciugato. Coprite la pirofila con un foglio d’alluminio e ponetela in forno già caldo (a 180°). Fate cuocere per 40 minuti o più, fin quando le patate saranno tenere ma non sfatte. Togliete il mazzetto di odori, spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato e servite.